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念念不忘的台湾风味--巧手自制蛋黄酥

 作者:admin 时间:2015-08-28 22:16 文章来源:admin
                                                 念念不忘的台湾风味--巧手自制米旗蛋黄酥
       转眼已然8月,离中秋越来越近了,月饼的风气也越刮越猛,环顾四周大家已然都在尝试着各式各样的月饼 ,楞是看得我眼花缭乱.....。作为吃货的我亦不可或缺。但是在做什么样的月饼这个问题我是却是纠结不定。因为之前吃过米旗月饼蛋黄馅的,所以蛋黄馅的月饼对我来说还是很有吸引力的,所以思来想去还不如做个中式蛋黄酥前来应景,也算是为中秋节做个铺垫。因为去年年中去过台湾学习过台式点心的做法,因此也是顺手拈来。下面就为大家介绍下蛋黄酥的做法以及技巧。
     食材
    主料
中筋面粉150g          猪油60g
     辅料
猪油50g     细砂糖5g    水65g    低筋面粉120g    红豆沙375g   
咸蛋黄8个  全蛋液适量   白芝麻少许

步骤:

1油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑

2,用保鲜袋套好,静置30分钟; 

3油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成小团

4取一份油酥包入油皮中

5取一份醒完的油酥皮擀成牛舌状;

6再重复卷好,松弛20分钟

7取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,
 
8 取红豆沙,揉成圆球状

9按扁,放上咸蛋黄

10圆形面团擀开成圆饼状,放入红豆蛋黄馅球

11收紧口,收口朝下排入烤盘;

11表面刷两次蛋黄液,撒上黑芝麻作为点缀。

12 ,入预热180度的箱,中层,上下火,30分钟.
 
至此,金黄诱人的蛋黄酥就做好了,大家看到有没有垂涎三尺,食指大动呢?



小贴士:
1、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2、油皮和油酥的软硬度要相当。
3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
4、擀卷时力度要均匀。
5、擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
6、擀卷前的松弛要充分。
7、蛋黄液需要刷两次,我只刷了一层,所以颜色比较浅。




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